早餐奶不属于真正的牛奶 纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%

民以食为天，主食、饮料、调料、零食，都是生活必需品。货架上的食品琳琅满目，如何挑选?浙大邵逸夫医院临床营养科专家提醒，只要包装上有这些字样都不推荐购买。

酱油、醋——“配制”

配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。配制酱油的过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性。在制作过程中，还会将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。

配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。食用配制醋短时间内身体不会感到不适，但如果长期食用，过量的冰醋酸则会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。

牛奶——“调味乳”

很多人喜欢喝“早餐奶”“巧克力味奶”“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于“调味乳”。

根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。

有些调味奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少。所以，买牛奶时请认准“纯牛奶”。

酸奶——“风味”

“风味酸奶”并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。一般而言，就营养价值来说，“酸乳/发酵乳>风味酸奶>乳酸菌饮料”。

如何判断自己买的是不是酸奶?如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。

燕麦——“小麦粉”“玉米粉”

购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片，口感比较粗糙，保健作用最好。还有一类是经过碾压的燕麦片，因为燕麦粒比较硬，有些难煮，压扁后烹调起来更容易，只需要用沸水冲泡就可食用。

还有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，不推荐大家购买。

如何挑选健康营养的食物?

选择食物时，应首先考虑营养成分，配料表中，排名越靠前的含量越高。所以，应尽量选择天然原材料靠前的食品。

其次，不少商家会玩文字游戏，比如知道大家提防高糖食品，就在宣传中宣称“无蔗糖”。要注意了，无蔗糖并不代表不含糖，其中可能含有麦芽糖、半乳糖、乳糖和果葡糖浆等。

再次，建议食用少添加剂的食品。一些添加剂现在的名字十分隐晦，较难辨别。如果出现以下字眼，大家要多注意：带有“糖”“蜜”“甜”字的是甜味剂;带颜色字眼的是色素;苯甲酸、山梨酸、亚硫酸等是防腐剂;带“胶”字的是增稠剂。

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